ĐIỀU CẦN BIẾT KHI KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ ROOFTOP

Nếu bạn đang tìm kiếm một hướng đi mới trong lĩnh vực F&B, đặc biệt là mô hình vừa trendy vừa tiềm năng về lợi nhuận thì kinh doanh quán cà phê rooftop chính là cơ hội vàng.

Tuy nhiên, để vận hành hiệu quả mô hình này, bạn cần lên kế hoạch kỹ lưỡng về mặt bằng, thiết kế, chi phí đầu tư cũng như giải pháp khắc phục các yếu tố bất lợi như thời tiết hay vận hành trên cao.

Bài viết dưới đây 90S Coffee sẽ giúp bạn nắm rõ toàn bộ: từ ưu nhược điểm, chi phí đầu tư, thiết kế, đến chiến lược và vận hành kinh doanh quán cà phê rooftop.

Tại sao kinh doanh quán cà phê rooftop là xu hướng đáng đầu tư?

Không phải ngẫu nhiên mà các quán cà phê sân thượng mọc lên như nấm và trở thành điểm đến “hot” trong lòng giới trẻ cũng như người yêu thích sự độc đáo, mới mẻ. Dưới đây là những lý do then chốt biến mô hình này thành một ý tưởng đầu tư đầy hứa hẹn.

Ưu điểm của mô hình quán cà phê rooftop

• Không gian mở: Khách hàng ngày càng chuộng những quán cà phê có không gian quán độc đáo. Mô hình quán cà phê rooftop mang lại cảm giác mới lạ và đầy thư giãn nơi khách có thể tận hưởng gió trời, ánh hoàng hôn và thành phố lung linh về đêm.
• Độ lan tỏa nhanh nhờ có góc check-in: Một góc chụp ảnh đẹp trên tầng thượng chính là yếu tố giữ chân khách hàng và giúp lan truyền thương hiệu nhanh chóng giữa thời đại mà mạng xã hội lên ngôi ngày nay.
• Lý tưởng để tổ chức sự kiện, acoustic, workshop: Không gian rooftop rất phù hợp để tổ chức các sự kiện nhỏ như đêm nhạc acoustic, buổi chiếu phim ngoài trời hoặc workshop nghệ thuật. Đây là cách để kéo khách và tăng doanh thu ngoài đồ uống.
• Ít cạnh tranh trực tiếp với quán cà phê mặt đất: So với các mô hình cà phê truyền thống hoặc take-away, số lượng quán cà phê sân thượng vẫn chưa quá nhiều tại khu vực đông cư dân. Đây là thị trường ngách tiềm năng nếu chọn được mặt bằng hợp lý.

Tham khảo: Tổng hợp 20 mô hình quán cà phê nổi bật hiện nay

Nhược điểm của mô hình quán cà phê rooftop

• Phụ thuộc lớn vào thời tiết: Mưa gió, nắng gắt hoặc lạnh kéo dài có thể làm giảm lượng khách đáng kể nếu bạn không đầu tư mái che hoặc có phương án chuyển đổi linh hoạt khi thời tiết xấu.
• Đòi hỏi mặt bằng đạt chuẩn kết cấu và pháp lý: Không phải sân thượng nào cũng đủ tiêu chuẩn để mở quán cà phê sân thượng. Bạn cần kiểm tra tải trọng, hệ thống thoát nước, điện và quan trọng là xin phép pháp lý về việc sử dụng tầng mái để kinh doanh (đặc biệt tại chung cư hoặc tòa nhà cho thuê).
• Vận hành phức tạp hơn so với quán cà phê ở mặt đất: Bạn cần đầu tư nhiều cho phần trang trí quán cà phê sân thượng, mái che chống thời tiết xấu, hệ thống cây xanh, khu vực ngồi. Nếu quán hướng đến phân khúc trung – cao cấp, yêu cầu đầu tư ban đầu sẽ khá nhiều.

Lên kế hoạch và chi phí đầu tư kinh doanh quán cà phê rooftop

Khi lên kế hoạch bạn cần phải đảm bảo nó sẽ trả lời được các câu hỏi mở quán cafe cần những gì, cần xác định rõ quy mô, phong cách và vị trí, chi phí, nhân sự,…

Nghiên cứu thị trường và xác định ý tưởng kinh doanh độc đáo

Trước khi bắt tay vào, cần hiểu rõ thị trường và định hình cho mô hình quán

• Đối tượng khách hàng mục tiêu: Ai sẽ là người thường xuyên ghé quán? Họ thuộc độ tuổi nào, sở thích gì? và mức thu nhập trung bình (ví dụ: giới trẻ năng động, cặp đôi tìm không gian lãng mạn, dân văn phòng muốn thư giãn,…). Việc xác định rõ giúp bạn định hướng phong cách, menu và chiến lược phù hợp.
• Phân tích đối thủ cạnh tranh: Hãy dành thời gian khảo sát các quán cà phê rooftop hiện có trong khu vực hoặc thành phố của bạn. Họ có điểm mạnh, điểm yếu gì? Phong cách của họ ra sao? Menu có gì đặc sắc? Điều này giúp bạn học hỏi kinh nghiệm, đồng thời tìm ra điều gì đó bạn có thể làm tốt hơn để tạo sự khác biệt
• Định vị thương hiệu: Đây là lúc bạn trả lời câu hỏi “Quán của mình sẽ có gì đặc biệt?”. Liệu đó là quán cà phê rooftop mang phong cách rừng nhiệt đới, một không gian vintage ấm cúng, hay một quán bar rooftop sôi động về đêm?

Lựa chọn mặt bằng cho quán cà phê rooftop

Vị trí là yếu tố to lớn quyết định đến sự thành công đối với quán cà phê và với quán cà phê sân thượng lại càng quan trọng.

• Vị trí và tầm nhìn: Ưu tiên những tòa nhà cao tầng ở khu vực trung tâm, có tầm nhìn đẹp, thoáng đãng, ít bị che chắn bởi các công trình xung quanh. Giao thông thuận tiện, dễ tiếp cận sẽ là một điểm cộng lớn.
• Khả năng cải tại và an toàn: Một điều quan trọng không kém. Bạn cần kiểm tra kỹ lưỡng cấu trúc tòa nhà, khả năng chịu lực của mái, hệ thống điện nước, thang máy, lối thoát hiểm và các quy định an toàn cháy nổ. Việc cải tạo một khu vực sân thượng cần có sự tư vấn của kiến trúc sư và kỹ năng chuyên môn.
• Giấy phép kinh doanh: Tìm hiểu rõ các quy định của địa phương về việc kinh doanh trên tầng thượng, đặc biệt là các giấy phép liên quan đến xây dựng và vệ sinh thực phẩm. Đây có thể là một trong những thách thức lớn nhất của mô hình này.

Lập kế hoạch tài chính chi tiết

Tiền bạc luôn là vấn đề cốt lõi. Một kế hoạch tài chính rõ ràng sẽ giúp bạn kiểm soát rủi ro và tối ưu hóa nguồn vốn.

• Chi phí thuê/sửa chữa mặt bằng: Ước tính chi phí thuê hàng tháng, chi phí đặt cọc và đặc biệt là chi phí cải tạo, sửa chữa kết cấu, chống thấm, làm sàn, làm mái (nếu cần),… Đây thường là khoản tốn kém nhất.
• Chi phí thiết kế và thi công: Bao gồm tiền thuê kiến trúc sư, chi phí vật liệu xây dựng, nhân công trang trí, lắp đặt hệ thống đèn, cây xanh,…
• Chi phí trang thiết bị: Mua sắm máy pha cà phê, máy xay, tủ lạnh, quầy bar, ly, dụng cụ pha chế, bếp, hệ thống âm thanh, ánh sáng,…
• Chi phí nguyên vật liệu ban đầu: Vốn cho cà phê, trà, sữa, trái cây, đồ ăn nhẹ… để vận hành trong những tháng đầu.
• Chi phí nhân sự: Lương, thưởng, bảo hiểm cho đội ngũ quản lý, pha chế, phục vụ, bảo vệ…
• Quỹ dự phòng: Luôn trích một khoản dự trù chi phí mở quán cà phê (khoảng 20-30% tổng vốn) cho những chi phí phát sinh bất ngờ hoặc để duy trì hoạt động trong giai đoạn đầu chưa có lãi.
• Phân tích điểm hòa vốn: Dự kiến doanh thu, chi phí để xác định khi nào quán của bạn có thể bắt đầu có lãi.

Hạng mục	Chi phí ước tính (VNĐ)
Thuê và cải tạo mặt bằng	60.000.000 – 100.000.000
Thiết kế và thi công rooftop	120.000.000 – 200.000.000
Thiết bị pha chế, vật dụng phục vụ	80.000.000 – 150.000.000
Giấy phép và pháp lý	5.000.000 – 10.000.000
Marketing khai trương và thương hiệu	20.000.000 – 40.000.000
Vận hành 3 tháng đầu	60.000.000 – 90.000.000
Tổng chi phí dự kiến	345 – 590 triệu VNĐ

 Tạo menu đồ uống phù hợp

Kinh doanh quán cà phê rooftop thường sẽ ưu tiên những thức uống bắt mắt, dễ nhâm nhi như trà sữa, rượu nhẹ, yogurt, soda, cocktail,… Ngoài ra bạn có thể thêm các món ăn vặt như khoai tây chiên, cá viên chiên, khô gà,…

Xem thêm: 9 yếu tố cần có của một quán cà phê đông khách

Hướng dẫn vận hành và quản lý quán cà phê rooftop

Để vận hành hiệu quả khi kinh doanh quán cà phê rooftop, nơi mà cà phê, thức uống, trải nghiệm, cảm xúc là các yếu tố có mối liên hệ chặt chẽ. Bạn cần xây dựng hệ thống quản lý nghiêm túc và linh hoạt ngay từ đầu.

3.1. Chạy chương trình quảng bá và khuyến mãi

Để thu hút khách hàng, hãy tận dụng các kênh online như Facebook, Instagram, TikTok để giới thiệu không gian, đồ uống và ưu đãi. Trong giai đoạn khai trương, nên triển khai các chương trình giảm giá, tặng quà check-in hoặc combo khuyến mãi để tăng độ nhận diện thương hiệu.

Có thể bạn cần: Chiến lược marketing cho quán cà phê hiệu quả 

3.2. Quản lý quán hiệu quả

Việc quản lý quán bao gồm kiểm soát thu chi, nguyên vật liệu, nhân sự và lượng khách. Sử dụng phần mềm quản lý giúp tối ưu vận hành, tiết kiệm thời gian và giảm sai sót. Quản lý chặt chẽ là yếu tố quyết định sự ổn định và phát triển bền vững của quán.

3.4. Kiểm soát tồn kho và nguyên vật liệu

Trong quá trình kinh doanh cà phê sân thượng, việc quản lý nguyên liệu chặt chẽ giúp tiết kiệm chi phí và đảm bảo chất lượng đồ uống ổn định. Hãy xây dựng tài liệu ghi chép tồn kho đơn giản, theo dõi nguyên liệu có hạn sử dụng và nhập hàng theo định kỳ, tránh tồn đọng lãng phí.

3.5. Lập lịch sự kiện và duy trì hoạt động đều đặn

Để quán cà phê sân thượng luôn sôi động, nên duy trì các sự kiện định kỳ như acoustic, workshop hoặc ưu đãi giờ vàng. Việc lập lịch hoạt động cố định giúp tăng lượt khách lặp lại và tạo thói quen check-in theo thời điểm.

3.6. Xử lý rủi ro thời tiết và tình huống bất ngờ

Do đặc trưng không gian mở, quán cà phê rooftop dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết. Nên chuẩn bị mái che di động, quạt hoặc khu vực trong nhà dự phòng. Ngoài ra, luôn có phương án ứng phó các sự cố như mất điện, quá tải khách hay thiếu nhân sự để đảm bảo vận hành không gián đoạn.

Kinh nghiệm kinh doanh quán cà phê rooftop

Kinh doanh quán cà phê sân thượng là lựa chọn tiềm năng nhưng cũng đầy thách thức. Để thành công, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng ngay từ giai đoạn lên ý tưởng đến khi vận hành thực tế.

4.1. Nên có hướng dẫn chi tiết đường đến quán

Vì vị trí quán cà phê sân thượng rất khá khó tìm. Do đó, bạn cần chỉ rõ cho khách địa chỉ quán, cách di chuyển lên tầng thượng. Nên đặt các biển chỉ dẫn chỗ để xe, và biển hướng dẫn di chuyển lên tầng thượng.

4.2. Bố trí nhân viên dắt xe cho khách hàng

Khi có vị trí để xe khó, đông sẽ khiến khách hàng bối rối (đặc biệt là khách nữ). Việc bố trí nhân viên dắt xe cho quán cũng giúp chỗ để xe ngăn nắp và gọn gàng hơn, tạo thiện cảm đối với khách

4.3. Thường xuyên tổ chức các đêm nhạc Acoustic

Sự kiện này khá hiệu quả trong việc thu hút khách đến quán. Một ly nước ngon cùng những bản nhạc nhẹ nhàng sẽ làm hài lòng bất kỳ khách hàng nào.

4.4. Có chính sách ưu đãi, giảm giá khi khách check-in hoặc đánh giá về quán

Ưu đãi tặng kèm khi khách check-in là một hình thức marketing hiệu quả và chi phí tương đối rẻ.

Xem thêm: 20 kinh nghiệm mở quán cà phê giúp bạn thành công

Lời kết 

Mô hình quán cà phê rooftop là sự kết hợp hoàn hảo giữa trải nghiệm không gian, chất lượng đồ uống và cảm xúc thị giác. Tuy chi phí đầu tư ban đầu có phần cao hơn mô hình truyền thống. Nhưng nếu chọn đúng vị trí, trang trí có dấu ấn, và vận hành chuyên nghiệp – thì đây sẽ là “mỏ vàng” cho người làm F&B hiện đại.

Điều quan trọng là bạn cần xây dựng kế hoạch kinh doanh chi tiết, tạo concept riêng biệt, và hiểu rõ đối tượng khách hàng mục tiêu. Khi đó, rooftop café của bạn sẽ không chỉ là nơi bán cà phê – mà là một điểm đến trải nghiệm không gian sống động giữa lòng thành phố.

Câu hỏi thường gặp

1. Mở quán cà phê rooftop cần bao nhiêu vốn?

Tùy theo quy mô, chi phí có thể từ 300 – 600 triệu đồng (đã bao gồm mặt bằng, trang trí, thiết bị, nhân sự, vận hành 3 tháng đầu).

2. Làm sao chọn sân thượng phù hợp để kinh doanh?

Ưu tiên các tòa nhà có thang máy, kết cấu chắc chắn, cảnh đẹp, khu dân cư sầm uất và dễ xin giấy phép.

3. Cần giấy phép gì để mở quán cà phê rooftop?

Giấy phép kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm. Có thể cần thêm thỏa thuận sử dụng tầng mái từ chủ tòa nhà.

4. Làm sao tránh rủi ro thời tiết ảnh hưởng khách?

Chuẩn bị mái che di động, khu vực indoor. Cập nhật tình hình thời tiết trên mạng xã hội mỗi ngày để khách chủ động sắp xếp.

5. Có nên tổ chức acoustic, workshop tại rooftop không?

Rất nên! Đây là cách tạo cộng đồng khách trung thành, tăng doanh thu sự kiện và nâng tầm thương hiệu.

90S COFFEE – NHÀ CUNG CẤP CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT.
Hotline tư vấn: 1800 888 906 – 0929 899 998.
Địa chỉ VP: 585/12/18 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình, TP.HCM
#caphesach #caphethat #capherangmoc #caphenguyenchat #90scoffee

Fanpage: https://www.facebook.com/90scoffee.capherangxay

Tiktok: tiktok.com/@90scoffee.vn

Shopee: shopee.vn/90scoffee

Youtube: https://www.youtube.com/@90scoffee29