Kinh doanh cà phê
11 SAI LẦM KHI MỞ QUÁN CÀ PHÊ MÀ CÁC CHỦ QUÁN HAY MẮC PHẢI
Mở quán cà phê là ước mơ của nhiều người, nhưng thực tế không ít quán phải đóng cửa chỉ sau vài tháng hoạt động. Nguyên nhân không hẳn do thị trường khắc nghiệt, mà phần lớn đến từ các sai lầm khi mở quán cà phê ngay từ giai đoạn chuẩn bị. Từ việc chọn địa điểm, lập kế hoạch tài chính, cho đến cách xây dựng menu hay quản lý nhân sự. Mỗi quyết định đều ảnh hưởng trực tiếp đến sự sống còn của quán.
Trong bài viết này, 90S Coffee sẽ cùng bạn nhìn lại những sai lầm thường gặp khi mở quán cà phê, tại sao nhiều quán cà phê đóng cửa và cách để tránh lặp lại, giúp bạn tăng tỷ lệ thành công khi khởi nghiệp với ngành F&B đầy cạnh tranh.
Sai lầm về địa điểm & thiết kế quán cà phê
Chọn địa điểm theo cảm hứng, không theo chiến lược
Nhiều chủ quán thường chọn mặt bằng mà bỏ qua việc phân tích lưu lượng người qua lại, thói quen tiêu dùng của khu vực, hay khả năng chi trả của khách. Đây là một trong các sai lầm khi mở quán cà phê phổ biến nhất, dẫn đến tình trạng quán vắng khách ngay từ đầu.
Giải pháp: Trước khi quyết định thuê, hãy khảo sát ít nhất 1 – 2 tuần, quan sát giờ cao điểm. Đối tượng khách hàng tiềm năng và đối chiếu với mô hình quán mà bạn đang hướng tới.
Thiết kế quán quá đẹp nhưng thiếu hợp lý
Không ít quán đầu tư mạnh tay vào nội thất, trang trí lộng lẫy nhưng lại không tối ưu cho vận hành: quầy pha chế xa khu vực phục vụ, lối đi hẹp, bàn ghế khó di chuyển… Điều này khiến cả nhân viên lẫn khách hàng đều không thoải mái.
Giải pháp: Hãy ưu tiên sự hợp lý và trải nghiệm khách hàng hơn là “chỉ cần đẹp”. Một quán cà phê với không gian thoáng, chỗ ngồi tiện dụng và ánh sáng dễ chịu sẽ để lại ấn tượng tốt hơn nhiều so với việc chỉ chú trọng vào trang trí cầu kỳ.
Xem thêm: 5 bài học quan trọng khi thiết kế không gian quán cà phê
Thiết kế không có điểm nhấn, khó tạo thương hiệu
Một lỗi khác thường gặp là thiết kế quán như bao quán khác. Dùng mẫu trang trí trên mạng, không có cá tính riêng. Điều này khiến khách hàng khó nhớ đến bạn.
Giải pháp: Xác định phong cách quán gắn liền với khách hàng mục tiêu. Ví dụ: sinh viên sẽ thích không gian trẻ trung, nhiều góc sống ảo. Dân văn phòng lại ưa sự yên tĩnh, gọn gàng.
Có thể bạn cần: Bí quyết thiết kế quán cafe đẹp và hút khách
Sai lầm về tài chính và quản lý chi phí
Không lập kế hoạch tài chính chi tiết
Nhiều chủ quán bước vào kinh doanh chỉ với vốn ban đầu và niềm đam mê, mà không tính toán đến các chi phí cố định như thuê mặt bằng, điện nước, lương nhân viên, hay các khoản phát sinh. Đây là một trong những sai lầm thường gặp khi mở quán cà phê khiến nhiều quán cạn vốn chỉ sau vài tháng.
Giải pháp: Hãy lập bảng dự toán chi phí ít nhất 6 – 12 tháng, bao gồm vốn đầu tư ban đầu, chi phí vận hành tháng và khoản dự phòng cho rủi ro.
Xem thêm: Mở quán cà phê bao nhiêu vốn là đủ
Không hoạch định chi phí đầu tư, vận hành
Một số quán chi quá nhiều vào trang trí hoặc thiết bị. Trong khi lại cắt giảm ngân sách cho nguyên liệu và đào tạo nhân viên. Cách phân bổ này dễ dẫn đến việc quán “đẹp nhưng đồ uống không chất lượng”.
Giải pháp: Phân bổ vốn theo nguyên tắc 60/30/10: 60% cho vận hành và nguyên liệu, 30% cho thiết kế và trang thiết bị, 10% dự phòng.
Giá bán không phù hợp với phân khúc khách hàng
Một sai lầm khi mở quán cà phê nữa là định giá dựa vào đối thủ mà không cân nhắc khách hàng mục tiêu.
Giải pháp: Định giá dựa trên 3 yếu tố: chi phí thực tế + giá trị cảm nhận của khách + mặt bằng thị trường.
Sai lầm về sản phẩm và menu
Nguồn nguyên liệu kém chất lượng
Một số quán muốn tiết kiệm chi phí nên chọn nguyên liệu rẻ. Nhưng điều này lại ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị đồ uống. Khách hàng có thể ghé thử lần đầu, nhưng sẽ không quay lại nếu chất lượng không ổn định. Đây chính là lý do nhiều quán rơi vào tình trạng mở quán thất bại chỉ sau thời gian ngắn.
Giải pháp: Chọn nhà cung cấp cà phê uy tín, đảm bảo chất lượng ổn định và có chính sách hỗ trợ lâu dài.
Chỉ tập trung vào đồ uống, quên đi trải nghiệm khách hàng
Thực tế khách hàng tìm đến quán cà phê không chỉ uống mà còn để trò chuyện, làm việc, chụp ảnh,… Nếu không mang lại trải nghiệm khách hàng tốt, quán khó giữ chân khách lâu dài.
Giải pháp: Đầu tư đồng bộ từ chất lượng đồ uống, phong cách phục vụ, không gian, cho đến yếu tố nhỏ như âm nhạc, ánh sáng, wifi… để khách cảm thấy hài lòng.
Sai lầm về khách hàng và thương hiệu
Không hiểu rõ khách hàng mục
Rất nhiều quán mở ra nhưng không xác định được mình phục vụ ai: sinh viên, dân văn phòng, hay khách du lịch. Hậu quả là quán rơi vào tình trạng “cái gì cũng có nhưng chẳng có gì nổi bật”. Đây là một trong các sai lầm khi mở quán cà phê khiến nhiều chủ quán bế tắc.
Giải pháp: Xác định rõ phân khúc ngay từ đầu và xây dựng toàn bộ chiến lược (menu, giá, không gian, cách phục vụ) xoay quanh nhóm khách đó.
Đặt tên quán dài và khó nhớ
Một số quán đặt tên quá cầu kỳ hoặc khó phát âm. Dẫn đến việc khách hàng không thể nhớ nổi để giới thiệu cho bạn bè. Trong kinh doanh F&B, một cái tên đơn giản, dễ nhớ chính là lợi thế cạnh tranh.
Giải pháp: Chọn tên ngắn gọn, có tính gợi hình, gợi cảm xúc và dễ đọc. Tốt nhất là 1–2 từ, tối đa 3 từ.
Sai lầm về quản lý và vận hành
Quản lý nhân sự kém, thiếu tinh tế
Nhân viên là người trực tiếp tạo trải nghiệm cho khách, nhưng nhiều chủ quán lại ít quan tâm đến việc đào tạo nhân viên và quản lý. Kết quả là quán thường xuyên rơi vào tình trạng phục vụ chậm, nhân viên thái độ không tốt, khách hàng bỏ đi và không quay lại.
Giải pháp: Xây dựng quy trình phục vụ chuẩn, thường xuyên đào tạo nhân viên và có chính sách thưởng – phạt rõ ràng. Đồng thời, chủ quán nên gần gũi, lắng nghe và động viên để nhân viên có thêm tinh thần làm việc.
Lời kết
Mở quán cà phê chưa bao giờ là chuyện dễ dàng. Nhất là trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Nhiều chủ quán thất bại không phải vì thiếu vốn, mà vì mắc phải những sai lầm cơ bản như chọn sai mặt bằng, không xác định rõ khách hàng mục tiêu, quản lý tài chính lỏng lẻo hay bỏ qua trải nghiệm của khách. Nếu tránh được những sai lầm thường gặp và chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn sẽ có nền tảng vững chắc để quán cà phê của mình không chỉ tồn tại, mà còn phát triển bền vững.
Câu hỏi thường gặp
1. Cần bao nhiêu vốn để mở quán cà phê nhỏ?
Tùy vào mô hình, một quán cà phê nhỏ có thể cần từ 100 – 300 triệu đồng. Chi phí bao gồm: thuê mặt bằng, thiết kế, trang trí, mua máy móc thiết bị, nguyên liệu và dự phòng vận hành 3 – 6 tháng đầu.
2. Làm thế nào để chọn địa điểm kinh doanh phù hợp?
Hãy dựa vào lưu lượng người qua lại, sự thuận tiện đỗ xe, mức chi tiêu trung bình của khu vực và đối tượng khách hàng mục tiêu.
3. Quán cà phê mới có cần phần mềm quản lý không?
Có. Ngay cả quán nhỏ cũng nên dùng phần mềm để quản lý doanh thu, tồn kho, nhân sự. Điều này giúp hạn chế thất thoát và tiết kiệm thời gian kiểm soát sổ sách.
4. Nên bắt đầu với menu đơn giản hay đa dạng ngay từ đầu?
Lời khuyên là nên bắt đầu với menu gọn gàng, tập trung vào những món chủ lực. Khi quán đã ổn định, bạn có thể mở rộng thêm đồ uống mới dựa trên phản hồi khách hàng.
5. Sai lầm nào thường khiến quán cà phê thất bại sớm nhất?
Thường gặp nhất là: chọn sai địa điểm, không hoạch định tài chính, thiếu chiến lược marketing và chất lượng đồ uống, dịch vụ không ổn định.
90S COFFEE – NHÀ CUNG CẤP CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT.
Hotline tư vấn: 1800 888 906 – 0929 899 998.
Địa chỉ VP: 585/12/18 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình, TP.HCM
#caphesach #caphethat #capherangmoc #caphenguyenchat #90scoffee
Fanpage: https://www.facebook.com/90scoffee.capherangxay
Tiktok: tiktok.com/@90scoffee.vn
Shopee: shopee.vn/90scoffee
Youtube: https://www.youtube.com/@90scoffee29
