Phương pháp Pour Over là gì? Hướng dẫn cách pha chi tiết

Khi nhắc đến những phương pháp cà phê thủ công được yêu thích nhất hiện nay, phương pháp Pour Over (Pour Over Coffee) chắc chắn là cái tên được nhiều người yêu cà phê nhắc đến.

Vậy phương pháp Pour Over là gì, vì sao nó được ưa chuộng. Nếu bạn là người mới bắt đầu tìm hiểu hoặc đang muốn tự pha một ly cà phê bằng phương pháp Pour Over đúng điệu, bài viết này 90S Coffee sẽ giúp bạn nắm rõ tất cả: từ nguyên lý hoạt động, dụng cụ cần chuẩn bị, đến các bước pha cơ bản và những mẹo nhỏ để nâng tầm hương vị cà phê tại nhà

Phương pháp Pour Over là gì?

Pour Over (hay còn gọi là Drip) là một phương pháp cà phê thủ công xuất hiện từ những thập niên 90, trong đó người pha sẽ chủ động rót nước nóng lên bột cà phê theo cách thủ công và có kiểm soát, thông qua một phễu lọc chuyên dụng. Quá trình nước đi qua lớp cà phê và chảy xuống bình hứng phía dưới được gọi là chiết xuất nhỏ giọt. 

Khác với pha phin truyền thống hay pha máy espresso, Pour Over cho phép người dùng can thiệp trực tiếp vào các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị như

• Tốc độ rót nước
• Hướng rót
• Nhiệt độ nước
• Tỷ lệ nước và cà phê
• Thời gian chiết xuất

Nhờ sự kiểm soát cao này, cách pha cà phê Pour Over thường có hương vị sạch, sáng, rõ nét và mượt mà, đặc biệt phù hợp với các loại hạt rang sáng đến vừa (light – medium roast) – nơi mà hương hoa, trái cây và acid dịu được thể hiện rõ rệt.

Lịch sử và nguồn gốc của phương pháp Pour Over

Phương pháp Pour Over không phải là xu hướng hiện đại, mà thực ra đã xuất hiện từ đầu thế kỷ 20. Người có công phát minh ra kỹ thuật này là Amalie Auguste Melitta Bentz, một người phụ nữ gốc Đức, vào năm 1908.

Bà dùng một tờ giấy thấm và lon thiếc đục lỗ để tạo ra bộ lọc cà phê đầu tiên trên thế giới, nhằm loại bỏ vị đắng và bã cà phê còn sót lại sau khi pha bằng các phương pháp cũ.

Từ sáng kiến này, bà Melitta đến nay vẫn là một trong những nhà sản xuất dụng cụ pha Pour Over nổi tiếng nhất thế giới

Khám phá: Espresso Tonic là gì? Lý do khiến thức uống này gây sốt

Sự phát triển và lan rộng toàn cầu

Trong nhiều thập kỷ sau đó, Pour Over dần trở thành phương pháp phổ biến tại châu Âu và Nhật Bản. Người Nhật đặc biệt yêu thích sự tỉ mỉ và kiểm soát của phương pháp này, từ đó phát triển ra nhiều phiên bản khác như:

• Phễu V60 của Hario (Nhật Bản)
• Kalita Wave phễu có đáy phẳng và nhiều lỗ
• Chemex bình thủy tinh liền phễu, mang tính biểu tượng

Cùng với làn sóng cà phê specialty và phong trào pha cà phê tại nhà, Pour Over nhanh chóng trở lại mạnh mẽ, đặc biệt trong cộng đồng yêu cà phê trẻ tại Việt Nam.

Vì sao nên chọn phương pháp Pour Over

Dù có hàng loạt cách pha cà phê khác nhau, nhưng Pour Over vẫn giữ được chỗ đứng vững chắc nhờ những ưu điểm vượt trội về hương vị, tính thủ công và sự linh hoạt. Dưới đây là những lý do khiến nhiều người yêu cà phê lựa chọn phương pháp Pour Over

Kiểm soát hương vị tối đa

Với phương pháp Pour Over, bạn hoàn toàn làm chủ quá trình chiết xuất: từ lượng nước, đến nhiệt độ, tốc độ rót cho đến thời gian ngâm. Mỗi yếu tố đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của ly cà phê. Điều này giúp bạn dễ dàng

• Khám phá các tầng hương vị khác nhau của từng loại hạt
• Điều chỉnh theo sở thích cá nhân (đậm nhẹ, acid cao, hậu vị ngọt,…)

Cho ra ly cà phê sạch và rõ vị

Nhờ sử dụng giấy lọc, Pour Over loại bỏ gần như hoàn toàn cặn cà phê và dầu, giúp hương vị trở nên trong trẻo, mượt mà và rõ nét hơn. Điều này rất lý tưởng để thưởng thức các dòng cà phê đơn hạt, nhất là Arabica, Robusta

Thiết kế đơn giản, dễ pha tại nhà

Bạn không cần đầu tư máy móc đắt tiền. Một bộ Pour Over cơ bản chỉ gồm

• Phễu lọc (V60, Kalita, Chemex,…)
• Giấy lọc
• Ấm rót (nên dùng ấm rót cổ ngỗng)
• Cân điện tử và cà phê chất lượng

Chỉ cần một mặt bàn và ít thời gian buổi sáng, bạn đã có thể pha một ly cà phê chuẩn barista ngay tại nhà.

Trải nghiệm pha chế thú vị

Phương pháp Pour Over không chỉ là cà phê, nó là một phương thức thư giãn, một khoảnh khắc tĩnh lặng trong ngày. Cảm giác rót từng vòng nước lên cà phê, ngắm lớp bọt nổi lên, ngửi mùi hương lan tỏa… Mang đến một trải nghiệm chậm rãi, đầy thiền định

Dụng cụ cần chuẩn bị để pha Pour Over

Phễu lọc cà phê (dripper)

Đây là dụng cụ cốt lõi của phương pháp Pour Over. Một số loại phổ biến gồm

• Hario V60: Phễu hình nón, đáy có 1 lỗ lớn. Cho hương vị rõ ràng, phù hợp với người thích kiểm soát kỹ thuật rót nước
• Kalita Wave: Đáy phẳng, 3 lỗ thoát nước. Dễ pha hơn cho người mới, hương vị cân bằng
• Chemex: Bình pha liền phễu bằng thủy tinh, cho hương vị trong trẻo, tinh tế

Mẹo nhỏ: Mới bắt đầu nên chọn V60 size 02, dễ tìm, phổ biến và phù hợp cho 1–2 người uống.

Giấy lọc

Dùng để đặt vào phễu, giúp giữ lại bột cà phê và dầu. Tùy từng loại phễu mà có giấy lọc phù hợp

• Hario V60: giấy lọc hình nón
• Kalita: giấy lọc đáy phẳng
• Chemex: giấy lọc riêng, dày hơn bình thường

Nên tráng giấy lọc bằng nước nóng trước khi pha để loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ.

Ấm rót cổ ngỗng

Đây là ấm nước có phần vòi dài và nhỏ, giúp bạn kiểm soát dòng nước rót chính xác, yếu tố rất quan trọng trong Pour Over

Cân điện tử

Dùng để đo chính xác lượng cà phê và nước giúp đảm bảo tỷ lệ pha (brew ratio) ổn định mỗi lần. Một số cân chuyên dụng còn có chức năng bấm giờ (timer) để canh thời gian chiết xuất.

Cà phê nguyên chất

Nên chọn loại Arabica rang light to medium, xay ở mức trung bình. Đây là loại phù hợp nhất để khai thác hương vị trong phương pháp Pour Over. Nếu chưa có máy xay tại nhà, bạn có thể nhờ nơi bán xay theo phương pháp Pour Over.

90S Coffe cũng có bán cà phê rang xay nguyên chất đó nha. Xem ngay các sản phẩm tại đây hoặc liên hệ 1800 888 906 – 0929 899 998 để nhận được tư vấn nhé.

Bình hứng cà phê

Dùng để hứng cà phê sau khi nước nhỏ giọt qua phễu. Có thể dùng bình chuyên dụng hoặc đơn giản là một chiếc ly to.

Dụng cụ	Mục đích
Phễu lọc	Đựng cà phê, định hình dòng chảy
Giấy lọc	Giữ bột cà phê và lọc sạch dầu
Ấm cổ ngỗng	Rót nước chính xác, đều tay
Cân điện tử	Đo lượng nước và cà phê chuẩn xác
Cà phê chất lượng	Hạt rang mới, xay đúng cỡ
Bình hứng	Đựng cà phê sau chiết xuất

Hướng dẫn cách pha cà phê bằng phương pháp Pour Over

Bạn đã có đủ dụng cụ? Vậy thì hãy bắt đầu hành trình pha một ly cà phê Pour Over đầu tiên tại nhà. Dưới đây là quy trình chuẩn và dễ áp dụng, phù hợp với người mới nhưng vẫn đảm bảo hương vị tốt.

Tỷ lệ pha Pour Over

Một công thức phổ biến dễ bắt đầu là

• 15g cà phê (xay vừa)
• 250ml nước nóng (nhiệt độ khoảng 92 – 96°C)

Tỷ lệ này tương đương 1:16–1:17 (1 phần cà phê, 16–17 phần nước). Bạn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị: thích đậm hơn thì giảm nước, nhẹ hơn thì tăng nước.

Các bước pha cà phê Pour Over cơ bản

Bước 1: Đun nước và làm nóng dụng cụ

• Đun khoảng 300ml nước đến 92 – 96°C
• Tráng giấy lọc và phễu bằng nước nóng để loại mùi giấy và làm nóng bình hứng
• Đổ nước tráng đi

Bước 2: Cân và xay cà phê

• Cân 15g cà phê nguyên chất
• Xay ở mức trung bình
• Cho vào giấy lọc, lắc nhẹ để dàn đều

Bước 3: Làm nở cà phê

• Rót 30 – 40ml nước lên bột cà phê theo vòng tròn nhỏ
• Chờ 30 – 45 giây để cà phê nở, giai đoạn này giúp khí CO2 thoát ra, chuẩn bị cho chiết xuất ổn định

Bước 4: Rót nước theo vòng tròn

• Sau khi làm nở cà phê, tiếp tục rót nước theo vòng tròn đều, từ trong ra ngoài rồi quay lại giữa
• Rót thành nhiều đợt nhỏ, mỗi lần thêm khoảng 50–80ml
• Tổng thời gian rót nước và nhỏ giọt nên kéo dài 2:30–3:30 phút

Giữ dòng nước nhẹ nhàng, đều tay, không để nước đổ quá mạnh vào một điểm

Bước 5: Kết thúc và thưởng thức

• Khi nước rút hết, nhấc phễu ra, khuấy nhẹ cà phê trong bình để hòa vị
• Rót ra ly và thưởng thức ngay khi còn ấm

Lời kết

Pour Over không chỉ là một cách pha cà phê, đó là một trải nghiệm. Từ việc lựa chọn hạt, chuẩn bị dụng cụ, đến từng vòng nước rót thủ công… tất cả tạo nên một quy trình tuy đơn giản nhưng đầy chiều sâu. Với những ai đang tìm kiếm sự kết nối giữa hương vị nguyên bản và cảm giác tự tay tạo ra ly cà phê hoàn hảo, Pour Over là lựa chọn không thể bỏ qua.

Nếu bạn là người mới, hãy bắt đầu với công thức cơ bản, luyện tập kỹ thuật rót nước và tinh chỉnh dần các yếu tố. Chỉ sau vài lần thử, bạn sẽ cảm nhận rõ sự tiến bộ và say mê mà phương pháp này mang lại.

Câu hỏi thường gặp

1. Phương pháp Pour Over là gì?

Pour Over là phương pháp pha cà phê thủ công bằng cách rót nước nóng lên cà phê đã xay, thông qua một phễu lọc có giấy. Nước sẽ nhỏ giọt từ từ xuống bình hứng, cho ra cà phê có hương vị tinh khiết, nhẹ nhàng và rõ nét.

2. Pha Pour Over có khó không?

Không khó, nhưng cần kiên nhẫn và một chút kỹ thuật. Chỉ sau vài lần luyện tập, bạn sẽ làm quen với cách rót nước và kiểm soát thời gian chiết xuất.

3. Cần những dụng cụ gì để pha Pour Over tại nhà?

Bạn cần: phễu lọc (như V60 hoặc Kalita), giấy lọc, ấm rót cổ ngỗng, cân điện tử, cà phê rang mới và bình hứng. Có thể bắt đầu với bộ dụng cụ cơ bản rất dễ tìm trên thị trường.

4. Loại cà phê nào phù hợp để pha Pour Over?

Tốt nhất là hạt Arabica, rang light đến medium, có hương hoa quả, chua nhẹ và hậu vị ngọt. Cà phê nên được xay ở mức trung bình (medium grind).

5. Tỷ lệ nước và cà phê khi pha Pour Over là bao nhiêu?

Tỷ lệ cơ bản là 1:16 hoặc 1:17, nghĩa là 1 gram cà phê cho 16–17 gram nước. Ví dụ: 15g cà phê + 250ml nước.

6. Khác biệt giữa Pour Over và French Press là gì?

Pour Over dùng giấy lọc nên cà phê sạch, nhẹ, rõ vị. French Press không dùng giấy, cà phê đậm hơn, nhiều dầu và cặn. Mỗi phương pháp có cá tính riêng.

7. Pha Pour Over mất bao lâu?

Thông thường mất khoảng 3–5 phút, bao gồm thời gian chuẩn bị, blooming (ủ cà phê), rót nước và chờ chiết xuất.

90S COFFEE – NHÀ CUNG CẤP CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT.
Hotline tư vấn: 1800 888 906 – 0929 899 998.
Địa chỉ VP: 585/12/18 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức, TP.HCM
#caphesach #caphethat #capherangmoc #caphenguyenchat #90scoffee

Fanpage: https://www.facebook.com/90scoffee.capherangxay

Tiktok: tiktok.com/@90scoffee.vn

Shopee: shopee.vn/90scoffee

Youtube: https://www.youtube.com/@90scoffee29