CÀ PHÊ DECAF LÀ GÌ? CÓ THẬT SỰ KHÔNG CAFFEINE KHÔNG?

Trong những năm gần đây, cà phê decaf ngày càng xuất hiện nhiều hơn trong các cuộc thảo luận về cà phê và sức khỏe. Nhiều người yêu thích hương vị cà phê nhưng lại gặp vấn đề với caffeine như mất ngủ, hồi hộp hay tim đập nhanh, từ đó tìm đến decaf như một giải pháp thay thế.

Tuy nhiên, cà phê decaf vẫn thường bị hiểu sai là “cà phê giả” hoặc “cà phê đã mất hết giá trị”. Trên thực tế, theo các tổ chức ngành cà phê và y khoa, decaf coffee là một dòng sản phẩm riêng, có quy trình sản xuất và mục đích sử dụng rõ ràng.

Bài viết này, 90S Coffee sẽ giúp bạn hiểu đúng cà phê decaf là gì, lượng caffeine còn lại trong decaf, lịch sử ra đời, các phương pháp khử caffeine phổ biến, cũng như ưu – nhược điểm và nhóm người phù hợp sử dụng.

Cà phê decaf là gì?

Theo các tiêu chuẩn phổ biến trong ngành cà phê và những tài liệu đào tạo của Specialty Coffee Association (SCA), cà phê decaf (decaffeinated coffee) là cà phê đã được loại bỏ phần lớn caffeine khỏi hạt cà phê xanh trước khi rang, trong khi vẫn giữ lại cấu trúc và thành phần tự nhiên của cà phê.

Điều quan trọng cần làm rõ là:

Cà phê decaf không phải là cà phê không caffeine hoàn toàn. Các tổ chức an toàn thực phẩm như U.S. Food & Drug Administration (FDA) và European Food Safety Authority (EFSA) đều ghi nhận rằng: Cà phê decaf thường được loại bỏ khoảng 97–99% caffeine. Một lượng caffeine nhỏ vẫn tồn tại tự nhiên trong hạt cà phê. Vì vậy, decaf nên được hiểu đúng là cà phê khử caffeine, không phải cà phê “không còn caffeine”.

Có bao nhiêu caffeine trong cà phê decaf?

Theo các tài liệu về dinh dưỡng và sức khỏe của FDA, Harvard Health Publishing và Mayo Clinic, hàm lượng caffeine trong cà phê decaf thấp hơn rất nhiều so với cà phê thông thường:

• Cà phê pha thông thường: khoảng 80–120 mg caffeine mỗi tách
• Cà phê decaf: khoảng 2–5 mg caffeine mỗi tách

Mức caffeine này đủ thấp để đa số người uống không còn cảm giác kích thích mạnh, hạn chế tình trạng mất ngủ hoặc hồi hộp. Tuy nhiên, với những người cực kỳ nhạy cảm với caffeine, decaf vẫn có thể gây tác động nhẹ nếu uống nhiều tách liên tục.

Các tổ chức y khoa cũng nhấn mạnh rằng phản ứng với caffeine khác nhau ở mỗi người, do đó decaf không phải là “an toàn tuyệt đối”, mà là lựa chọn ít caffeine hơn.

Lịch sử và các phương pháp khử caffeine khỏi cà phê

Theo các tài liệu lịch sử ngành cà phê của National Coffee Association (NCA – USA) và Specialty Coffee Association, cà phê decaf xuất hiện vào đầu thế kỷ 20 tại châu Âu. Nhu cầu ban đầu đến từ những người yêu thích cà phê nhưng gặp vấn đề sức khỏe liên quan đến caffeine.

Ở giai đoạn đầu, công nghệ khử caffeine còn thô sơ, khiến cà phê decaf mất nhiều hương vị. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của khoa học thực phẩm. Các phương pháp hiện đại đã giúp cải thiện đáng kể chất lượng decaf ngày nay.

Phương pháp dung môi hữu cơ – Solvent

Phương pháp dung môi là kỹ thuật khử caffeine lâu đời và phổ biến trong sản xuất cà phê quy mô lớn. Thay vì sử dụng nước làm môi trường chính, phương pháp này dùng các dung môi được kiểm soát nghiêm ngặt như methylene chloride hoặc ethyl acetate để hòa tan caffeine.

Trong quá trình này, hạt cà phê xanh được hấp để mở cấu trúc. Sau đó được rửa nhiều lần bằng dung môi nhằm tách caffeine. Cuối cùng, hạt cà phê được sấy khô để loại bỏ hoàn toàn dư lượng dung môi trước khi rang.

Ưu điểm của phương pháp dung môi là chi phí thấp, hiệu quả cao và dễ triển khai. Tuy nhiên, do dung môi có khả năng hòa tan không chỉ caffeine mà cả một số hợp chất tạo hương. Phương pháp này thường khiến cà phê mất đi một phần mùi thơm và độ phức hợp hương vị, nếu không được kiểm soát tốt.

Xem thêm:  Các phương pháp sơ chế cà phê đang được áp dụng trên thế giới

Kỹ thuật khử bằng nước Thụy Sỹ (Swiss Water)

Phương pháp nước Thụy Sỹ được đánh giá cao nhờ không sử dụng dung môi hóa học. Trong quy trình này, hạt cà phê xanh được ngâm trong nước nóng (khoảng 70–80°C) để hòa tan caffeine cùng các hợp chất hòa tan khác.

Dung dịch sau đó được lọc qua than hoạt tính, nơi caffeine bị giữ lại. Trong khi các hợp chất tạo hương được đưa trở lại dung dịch. Quy trình này được lặp lại cho đến khi ít nhất 97% caffeine được loại bỏ theo tiêu chuẩn của FDA (Hoa Kỳ), hoặc 99% theo tiêu chuẩn của Liên minh châu Âu.

Nhờ cơ chế chọn lọc này, phương pháp Swiss Water giúp hạt cà phê giữ lại gần như đầy đủ hương vị và mùi thơm tự nhiên, so với nhiều phương pháp khử caffeine khác. Vì vậy, đây là phương pháp thường được ưa chuộng trong phân khúc cà phê specialty và bởi những người tiêu dùng quan tâm đến yếu tố tự nhiên.

Khử caffeine bằng Carbon Dioxide siêu tới hạn

Phương pháp CO₂ siêu tới hạn được xem là một trong những công nghệ hiện đại nhất trong khử caffeine. Ở phương pháp này, carbon dioxide được đưa vào trạng thái siêu tới hạn (vừa có tính chất của khí, vừa của chất lỏng) để tách caffeine khỏi hạt cà phê.

Khi kết hợp với nước, CO₂ ở áp suất cao có khả năng liên kết chọn lọc với phân tử caffeine, trong khi ít ảnh hưởng đến các hợp chất tạo hương khác. Caffeine sau đó được tách ra khỏi CO₂, cho phép khí này được tái sử dụng.

Phương pháp CO₂ được đánh giá cao nhờ giữ hương vị cà phê tốt hơn so với phương pháp dung môi, đồng thời hạn chế sử dụng hóa chất. Tuy nhiên, do yêu cầu thiết bị phức tạp và chi phí đầu tư lớn. Phương pháp này chủ yếu được áp dụng trong sản xuất công nghiệp quy mô lớn.

Tìm hiểu: Phân tích quá trình rang cà phê

Ưu điểm và nhược điểm của cà phê decaf

Theo các tổng hợp từ Harvard Health, Mayo Clinic và các tổ chức nghiên cứu về caffeine, decaf coffee có những đặc điểm sau:

Ưu điểm

• Ít gây mất ngủ hơn so với cà phê thường
• Giảm cảm giác hồi hộp, lo âu ở người nhạy cảm caffeine
• Phù hợp để uống vào buổi chiều hoặc buổi tối
• Vẫn giữ trải nghiệm uống cà phê

Nhược điểm

• Hương vị thường nhẹ hơn cà phê chứa caffeine
• Giá thành cao hơn do quy trình xử lý phức tạp
• Không phù hợp với người uống cà phê để tìm cảm giác tỉnh táo mạnh

Các tổ chức y khoa nhìn chung cho rằng decaf không tốt hơn hay kém hơn cà phê thường, mà phù hợp với nhu cầu sử dụng khác nhau.

Có thể bạn chưa biết: Lợi ích của việc uống cà phê

Những ai nên uống cà phê decaf?

Theo các khuyến nghị phổ biến từ Harvard Medical School, Mayo Clinic và EFSA, cà phê decaf thường phù hợp với:

• Người nhạy cảm với caffeine
• Người thường xuyên mất ngủ
• Người muốn giảm lượng caffeine hàng ngày
• Người muốn uống cà phê vào buổi tối

Đối với phụ nữ mang thai hoặc người có bệnh nền, các tổ chức y tế khuyến nghị nên tham khảo ý kiến chuyên gia y tế trước khi sử dụng cà phê decaf thường xuyên, dù decaf chứa ít caffeine hơn.

Lời kết 

Dưới góc nhìn của các tổ chức ngành cà phê và y khoa, cà phê decaf không phải là cà phê “kém chất lượng”. Mà là một lựa chọn khác của cà phê thật, được thiết kế cho những người cần kiểm soát lượng caffeine.

Khi được sản xuất bằng phương pháp phù hợp và sử dụng hạt cà phê chất lượng. Decaf vẫn mang lại trải nghiệm uống cà phê trọn vẹn, chỉ khác ở mức độ tác động lên cơ thể.

Câu hỏi thường gặp

1. Cà phê decaf có hoàn toàn không caffeine không?

Không. Cà phê decaf vẫn chứa khoảng 2–5 mg caffeine/tách, nhưng đã loại bỏ ít nhất 97% caffeine.

2. Uống cà phê decaf có mất ngủ không?

Thông thường là không, trừ người rất nhạy cảm với caffeine.

3. Cà phê decaf có tốt cho sức khỏe không?

Có. Decaf vẫn chứa chất chống oxy hóa như cà phê thường nhưng ít tác động kích thích hơn.

4. Phụ nữ mang thai có uống cà phê decaf được không?

Có thể uống với lượng vừa phải, thường an toàn hơn cà phê thường.

5. Cà phê decaf có vị giống cà phê thường không?

Khá giống, đặc biệt nếu dùng Swiss Water hoặc CO₂.

6. Ai nên uống cà phê decaf?

Người nhạy caffeine, mất ngủ, cao huyết áp, hoặc muốn uống cà phê buổi tối.

90S COFFEE – NHÀ CUNG CẤP CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT.
Hotline tư vấn: 0777 153 153 – 0929 899 998.
Địa chỉ VP: 585/12/18 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình, TP.HCM
#caphesach #caphethat #capherangmoc #caphenguyenchat #90scoffee

Fanpage: https://www.facebook.com/90scoffee.capherangxay

Tiktok: tiktok.com/@90scoffee.vn

Shopee: shopee.vn/90scoffee

Youtube: https://www.youtube.com/@90scoffee29