Kinh doanh cà phê
MỞ QUÁN CÀ PHÊ BÌNH DÂN – TƯỞNG DỄ NHƯNG KHÓ
Mô hình mở quán cà phê bình dân đang trở thành lựa chọn hấp dẫn cho nhiều người muốn khởi nghiệp với mức vốn ban đầu vừa phải. Không cần nhiều chi phí đầu tư, không gian sang trọng hay thiết bị phức tạp. Một quán cà phê nhỏ, đơn giản, phục vụ cà phê pha phin, cà phê sữa đá hay mang đi cũng có thể mang lại lợi nhuận ổn định nếu được vận hành đúng cách
Tuy nhiên, rất nhiều sự thất bại sau vài tháng vì thiếu kinh nghiệm. Đánh giá sai nhu cầu khách hàng hoặc không kiểm soát được chi phí mở quán cà phê. Vậy làm sao để bắt đầu một cách bài bản? Cần bao nhiêu vốn? Làm thế nào để thu hút khách hàng, dù bạn chỉ có một chiếc xe đẩy hay quán nhỏ vài chục mét vuông?
Bài viết này 90S Coffee sẽ cùng bạn tham khảo các kinh nghiệm mở quán cà phê mà 90S Coffee tổng hợp được. Từ việc lựa chọn mô hình phù hợp, tính toán chi phí, setup quán cho đến vận hành và marketing hiệu quả. Tất cả đều được phân tích chi tiết. Giúp bạn tự tin hơn khi bước vào lĩnh vực kinh doanh cà phê bình dân đầy tiềm năng nhưng cũng không ít thử thách.
Vì sao nên chọn mô hình cà phê bình dân
Khi bắt đầu hành trình mở quán cà phê nhỏ, rất nhiều người lựa chọn mô hình bình dân bởi những ưu điểm vượt trội so với các mô hình quán cà phê cao cấp hoặc chuỗi nhượng quyền. Dưới đây là lý do khiến mô hình này phổ biến
Phù hợp với người mới và vốn ít
Điểm mạnh lớn nhất của mô hình quán cà phê bình dân là vốn đầu tư ban đầu thấp. Với khoảng 30 – 70 triệu, bạn hoàn toàn có thể có một quán cà phê vỉa hè, xe đẩy hoặc mặt bằng nhỏ từ 20 – 40 mét vuông để bắt đầu kinh doanh.
Chưa cần đầu tư máy pha espresso chuyên nghiệp, quầy bar cầu kì hay ghế đắt tiền. Bạn có thể bắt đầu với bàn ghế nhựa, ly nhựa, phin pha cà phê và một menu đơn giản. Đây là sự lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn mở quán cà phê vốn ít mà vẫn đảm bảo sinh lời.
Tập trung vào chất lượng hương vị, không cần trang trí cầu kì
Với cà phê bình dân, khách hàng sẽ ít tìm kiếm không gian “sống ảo” mà chủ yếu là hương vị cà phê quen thuộc (cà phê pha phin, cà phê sữa đá, bạc xỉu) hoặc một vài món nước giải khát cơ bản. Điều này giúp bạn tiết kiệm chi phí setup quán cà phê
Bạn có thể tận dụng các yếu tố trang trí giá rẻ nhưng hiệu quả như đèn vàng ấm, cây xanh nhỏ, menu viết tay,… giúp tạo cảm giác gần gũi, thân thiện, đúng tinh thần quán xưa, quán quen mà khách Việt ưa chuộng.
Nhu cầu thị trường ổn định
Cà phê đã trở thành một phần thói quen hằng ngày của người Việt. Đặc biệt, ở các khu dân cư, cổng trường, khu công nghiệp, văn phòng… nhu cầu uống cà phê vào buổi sáng cực kì cao. Đây là thị trường lý tưởng cho mô hình quán cà phê bình dân, nơi khách hàng không đòi hỏi cao về không gian nhưng yêu cầu về hương vị và giá cả hợp lý
Thời gian thu hồi vốn nhanh
Đối với quán cà phê bình dân quy mô nhỏ, chi phí đầu tư mặt bằng là yếu tố có tính quyết định đến thành công của quán. Giá thuê mặt bằng nên nằm ở mức ~ 20% doanh thu dự kiến.
Thêm các chi phí đi đường nước, dây điện và các khoản chi phí khác về nguyên vật liệu, bàn ghế,… phụ thuộc vào mô hình và chất lượng sản phẩm mà bạn lựa chọn. Nếu biết cách vận hành và quản lý tốt, trong vòng 6 tháng đến 1 năm là có thể thu hồi số vốn ban đầu và bắt đầu có lợi nhuận
Dễ vận hành, không cần nhiều nhân sự
Một trong những điểm khiến mô hình mở quán cà phê bình dân được ưa chuộng là vì cách vận hành đơn giản. Với quy mô nhỏ, bạn có thể tự mình đứng bán, pha chế, phục vụ và quản lý doanh thu mà không cần thuê nhiều nhân viên. Điều này giúp giảm chi phí vận hành đáng kể, đặc biệt là trong giai đoạn đầu khi bạn cần kiểm soát tài chính chặt chẽ.
Xác định mô hình quán cà phê bình dân phù hợp với bạn
Điều quan trọng là bạn phải xác định rõ mô hình kinh doanh quán cà phê bình dân mà bạn muốn theo đuổi trước khi bắt tay vào làm. Bởi mô hình sẽ quyết định mức vốn đầu tư, phong cách phục vụ, vị trí và cả chiến lược marketing sau này.
Dưới đây là 4 mô hình cà phê bình dân phổ biến. Cùng phân tích ưu và nhược điểm để bạn lựa chọn phù hợp với điều kiện thực tế của mình.
Quán cà phê vỉa hè truyền thống
Đây là mô hình phổ biến và có tuổi đời lâu nhất tại Việt Nam. Quán thường sử dụng bàn ghế nhựa thấp, phục vụ cà phê pha phin hoặc cà phê sữa đá. Không gian quán thường tận dụng mặt tiền nhà dân hoặc lề đường đông người qua lại
Ưu điểm
- Vốn đầu tư thấp: Chỉ từ 30 – 60 triệu đồng là bạn có thể mở một quán nhỏ với bàn ghế nhựa, phin cà phê, nồi nước sôi, bình ủ nhiệt và nguyên vật liệu. Không cần máy móc hiện đại
- Khách hàng ổn định: Phù hợp với khách hàng trung niên, lao động. Nếu duy trì chất lượng đồng đều thì bạn sẽ có lượng khách trung thành lâu dài
- Không yêu cầu nhiều về thiết kế không gian: Khách đến vì đồ uống và thói quen. Giúp tiết kiệm chi phí trang trí quán cà phê
Tham khảo: 6 lý do khiến bạn pha cà phê phin không ngon
Nhược điểm
- Phụ thuộc nhiều vào thời tiết: Mưa lớn, gió bụi nếu không che chắn đầy đủ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu
- Nguy cơ bị xử lý hành chính: Nếu chiếm dụng lề đường, bạn có thể bị phạ
Việc sử dụng vỉa hè để kinh doanh bạn phải đảm bảo các yêu cầu
- Xin phép sử dụng vỉa hè
- Diện tích sử dụng
- Đảm bảo an ninh, trật tự và vệ sinh môi trường
- Không ảnh hưởng đến giao thông và sinh hoạt của người dân
- Thanh toán phí sử dụng vỉa hè theo quy định của địa phương
Quán cà phê mang đi (Take Away)
Mô hình cà phê take away đang phát triển mạnh trong những năm gần đây, đặc biệt ở khu vực văn phòng, chợ, trường học hoặc khu công nghiệp.
Ưu điểm
- Phù hợp với nhịp sống hiện đại: Nhu cầu mua cà phê nhanh để đi làm tăng mạnh, nhất là ở Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội. Khách chỉ cần đặt, chờ 3 – 5 phút là có thể mang đi
- Tiết kiệm diện tích: Có thể mở tại lề đường, một góc nhỏ gần tòa nhà chỉ cần 1 quầy pha chế 2 – 3 mét vuông
- Vốn đầu tư ít: Với mô hình cà phê mang đi, sẽ không tốn quá nhiều chi phí đầu tư. Vì không gian quán được sử dụng chủ yếu cho việc pha chế. Do đó, phong cách này khá phù hợp với những bạn có nguồn vốn ít hoặc mới bắt đầu kinh doanh
Nhược điểm
- Canh tranh gay gắt: Mô hình này rất dễ nhân bản, nên nhiều quán mọc lên gần nhau với giá tương đương. Khiến bạn khó nổi bật nếu không có điểm khác biệt
- Cần đầu tư thương hiệu: Bao bì, logo, bảng hiệu,… Đều cần chỉn chu nếu muốn tạo sự chuyên nghiệp và được khách nhớ đến
- Chỉ tập trung được 1 ít tệp khách hàng nhất định: Cà phê take away chỉ thích hợp với những khách mua mang đi, không đa dạng nhiều món nước. Chính vì thế, bạn cần xác định nhân khẩu học trước khi thực hiện mô hình kinh doanh này
- Hạn chế trong việc trang trí: Diện tích nhỏ nên phong cách thiết kế cùng với việc trang trí trong không gian nhỏ này cũng vô cùng bất tiện.
Xem thêm: Kinh nghiệm kinh doanh cà phê take away cần phải biết
Mô hình cà phê bình dân tại nhà
Đây là một mô hình đặc biệt phù hợp với những người có sẵn nhà mặt tiền, nhà cấp 4 hoặc không gian sân trước/sân sau. Bạn có thể tận dụng ngay chính ngôi nhà mình để mở quán, vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo linh hoạt trong vận hành.
Ưu điểm
- Tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng dài hạn: Nếu bạn sở hữu mặt bằng, việc mở quán cà phê bình dân tại nhà giúp giảm áp lực tài chính lớn ngay từ đầu.
- Không gian dễ tạo cảm giác gần gũi: Khách hàng thường ưa thích những không gian “góc quán – góc nhà” mang cảm giác ấm cúng, gần gũi, khác biệt với quán cà phê công nghiệp. Điều này giúp bạn dễ tạo bản sắc riêng cho quán
- Tự chủ thời gian mở cửa, vận hành linh hoạt: Mô hình này thích hợp với người nội trợ, người lớn tuổi hoặc ai muốn kết hợp việc nhà và kinh doanh. Bạn có thể mở quán vào khung giờ phù hợp với mình, không quá áp lực
- Xây dựng tệp khách quen trong khu vực: Vì hoạt động tại khu dân cư, bạn có thể tiếp cận hàng xóm, người đi bộ sáng, khách vãng lai quanh khu vực.
Nhược điểm
- Hạn chế về không gian: Diện tích nhà ở thường chỉ đủ kê 2 – 3 bộ bàn ghế hoặc tối đa 10 – 12 chỗ ngồi. Nếu đông khách, dễ bị quá tải
- Cần phân chia rõ ràng không gian sống – kinh doanh: Nếu không sắp xếp hợp lý, mô hình này có thể ảnh hưởng đến sự riêng tư của gia đình
- Thủ tục pháp lý: Tùy khu vực, bạn có thể cần đăng ký kinh doanh hộ cá thể, đảm bảo quy định an toàn thực phẩm nếu có kiểm tra đột xuất
Ước tính chi phí mở quán cà phê bình dân và cách tối ưu vốn
Khi bắt đầu kinh doanh, đặc biệt là người ít vốn hoặc người mới mở quán. Việc lập kế hoạch chi tiết về chi phí là bước không thể bỏ qua. Dưới đây là bảng ước tính chi phí mở quán cà phê bình dân theo từng mô hình phổ biến (đây chỉ là bảng tham khảo, các chi phí có thể thay đổi theo địa phương của bạn)
| Hạng mục | Cà phê vỉa hè | Cà phê mang đi (take away) | Cà phê tại nhà |
| Vốn đầu tư ban đầu | 30 – 50 triệu VNĐ | 50 – 80 triệu VNĐ | 40 – 70 triệu VNĐ |
| Mặt bằng | 500.000 – 2 triệu/tháng (phí sử dụng vỉa hè) | 5 – 10 triệu/tháng | Miễn phí (có sẵn) |
| Dụng cụ pha chế | 5 – 10 triệu VNĐ | 10 – 20 triệu VNĐ | 5 – 15 triệu VNĐ |
| Nguyên vật liệu ban đầu | 5 – 7 triệu VNĐ | 7 – 10 triệu VNĐ | 5 – 7 triệu VNĐ |
| Bàn ghế | 3 – 5 triệu VNĐ | 5 – 8 triệu VNĐ | |
| Biển hiệu, trang trí | 1 – 2 triệu VNĐ | 1 – 6 triệu VNĐ | 1 – 2 triệu VNĐ |
Cách tối ưu vốn khi mở quán cà phê bình dân
Để tối ưu vốn, bạn nên tiết kiệm ở các khâu quan trọng như mặt bằng, trang trí, nguyên vật liệu,..
- Ưu tiên mặt bằng có sẵn (nhà riêng)
- Mua và tận dụng đồ cũ còn tốt
- Menu tối giản (tập trung 5 – 7 món như cà phê sữa đá, cà phê đen, bạc xỉu, trà tắc,…)
- Thiết kế quán đơn giản, gần gũi (chậu cây xanh, menu viết tay, đèn vàng ấm) chỉ cần bố trí hợp lý, sạch sẽ, thoáng và có điểm nhấn riêng
- Tối ưu marketing chi phí thấp
- Tạo fanpage Facebook, đăng bài về sản phẩm hoặc không gian quán đều đặn
- In card visit hoặc menu mang về cho khách.
- Khuyến mãi “mua 5 tặng 1”, giảm 10% cho khách quen, chi phí thấp nhưng giữ chân khách rất hiệu quả.
- Lựa chọn nhà cung cấp cà phê rang xay nguyên chất với mức giá hợp lý. Nếu bạn chưa biết mua cafe giá sỉ ở đâu thì có thể tham khảo các dòng sản phẩm cà phê của 90S Coffee hoặc liên hệ 1800 888906 để được tư vấn sỉ.
Những sai lầm phổ biến khi mới mở quán cà phê bình dân và cách tránh
Dù bạn chọn mô hình cà phê vỉa hè, take away hay quán tại nhà, thì những người mới bắt đầu thường dễ gặp phải một số lỗi “kinh điển”. Hiểu và tránh các sai lầm khi mở quán cà phê sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí, tăng tỷ lệ thành công và duy trì hoạt động lâu dài.
Chưa nghiên cứu kỹ thị trường
Một trong những rủi ro mở quán cà phê nhỏ thường thấy là quyết định mở quán chỉ dựa vào sở thích cá nhân, cảm hứng bất chợt hoặc thấy người khác làm được. Kết quả dẫn đến chọn sai vị trí (ít người qua lại, sai tệp khách), menu không phù hợp với nhu cầu địa phương
Giải pháp là bạn nên dành ít nhất 1 – 2 tuần để khảo sát thực tế để xác định rõ: ai là khách hàng tiềm năng? Họ thường uống loại cà phê nào? Họ có thể chi trả bao nhiêu tiền cho 1 ly cà phê và có bao nhiêu đối thủ trong khu vực
Đầu tư vào trang trí quá nhiều nhưng đồ uống không chất lượng
Không ít chủ quán mới đầu tư mạnh tay cho decor, mua bàn ghế đẹp, sơn sửa bắt mắt. Việc này là tốt nhưng phải đồng đều cả về trang trí và việc pha chế, chọn nguyên liệu và kiểm soát hương vị. Nếu không chú trọng chất lượng đồ uống, khách chỉ đến một lần vì quán đẹp và không quay lại, mất uy tín từ những đánh giá tiêu cực ban đầu
Giải pháp
- Dành ưu tiên cho chất lượng đồ uống ngay từ đầu
- Học pha chế bài bản hoặc thuê người có kinh nghiệm trong giai đoạn đầu
- Trang trí vừa đủ, sạch sẽ, gọn gàng để tối ưu chi phí
Không kiểm soát nguyên liệu, gây hao hụt
Một trong những rủi ro mở quán cà phê nhỏ là thiếu kỹ năng quản lý chi phí, đặc biệt là nguyên vật liệu. Nếu không đo lường kỹ lưỡng chất lượng cà phê sẽ không đồng đều. Đá, sữa, đường, ly tốn kém mà không kiểm soát được định mức. Gây ra hao hụt, thất thoát hoặc lãng phí nguyên liệu
Giải pháp
- Xây dựng định mức pha chế cho từng món: bao nhiêu gram cà phê, bao nhiêu đá, sữa,…
- Ghi sổ chi tiết nhập xuất nguyên liệu hàng tuần
- Hạn chế tồn kho, ưu tiên mua nguyên liệu theo lượng bán thực tế
Lời kết
Mở quán cà phê bình dân là lựa chọn khởi nghiệp thực tế và khả thi cho người có vốn ít. Đặc biệt trong bối cảnh người Việt vẫn giữ thói quen uống cà phê mỗi ngày. Tuy nhiên, để đi đường dài, bạn không thể chỉ dựa vào đam mê mà cần chuẩn bị kỹ lưỡng về mô hình, thị trường, chi phí và vận hành.
Câu hỏi thường gặp
1. Mở quán cà phê bình dân cần bao nhiêu vốn?
Tùy mô hình, bạn có thể mở quán cà phê bình dân với số vốn từ 15 đến 50 triệu đồng. Mô hình xe đẩy và cà phê vỉa hè thường chi phí thấp hơn. Trong khi quán tại nhà cần đầu tư nhiều hơn vào trang thiết bị và không gian.
2. Nên chọn mô hình nào khi mới mở quán cà phê?
Nếu bạn mới bắt đầu và vốn ít, nên chọn mô hình cà phê vỉa hè, take away hoặc xe đẩy lưu động để giảm rủi ro. Sau khi ổn định, bạn có thể mở rộng quy mô hoặc đầu tư vào không gian chuyên nghiệp hơn.
3. Những sai lầm khi mở quán cà phê lần đầu là gì?
Sai lầm thường gặp gồm: mở quán quá vội, không khảo sát thị trường, đầu tư nhiều vào trang trí nhưng bỏ qua chất lượng đồ uống. Và không kiểm soát nguyên vật liệu dẫn đến hao hụt chi phí.
4. Mở quán cà phê có cần giấy phép không?
Có. Bạn cần đăng ký kinh doanh hộ cá thể tại địa phương, làm thủ tục an toàn vệ sinh thực phẩm và nếu sử dụng vỉa hè, phải xin cấp phép sử dụng tạm thời theo quy định địa phương.
5. Cách chọn mặt bằng cho quán cà phê bình dân?
Nên chọn khu dân cư đông, gần trường học, công ty, khu công nghiệp hoặc chợ. Đảm bảo có chỗ đậu xe, tầm nhìn thoáng và lưu lượng người qua lại cao vào khung giờ sáng hoặc chiều.
6. Bán cà phê vỉa hè có hợp pháp không?
Được phép nếu bạn có giấy phép sử dụng tạm vỉa hè và đảm bảo an toàn vệ sinh. Một số địa phương sẽ yêu cầu đóng phí sử dụng theo tháng hoặc quý tùy vị trí.
90S COFFEE – NHÀ CUNG CẤP CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT.
Hotline tư vấn: 1800 888 906 – 0929 899 998.
Địa chỉ VP: 585/12/18 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức, TP.HCM
#caphesach #caphethat #capherangmoc #caphenguyenchat #90scoffee
Fanpage: https://www.facebook.com/90scoffee.capherangxay
Tiktok: tiktok.com/@90scoffee.vn
Shopee: shopee.vn/90scoffee
Youtube: https://www.youtube.com/@90scoffee29