Chọn Mức Độ Rang Cà Phê Phù Hợp Cho Quán

Bạn đang phân vân không biết nên chọn cà phê rang nhạt, rang vừa hay rang đậm cho quán của mình? Mỗi mức rang lại mang một hương vị khác biệt và phù hợp với từng kiểu khách hàng, từng cách pha chế. Nếu chọn sai, ly cà phê có thể không giữ chân được khách hàng dù bạn đầu tư decor hay dịch vụ tốt đến đâu.

Việc chọn đúng mức độ rang cà phê không chỉ giúp tạo ra hương vị phù hợp, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng và định hình phong cách quán.

Bài viết này 90S Coffee sẽ giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt giữa rang nhạt, rang vừa và rang đậm, đồng thời đưa ra gợi ý lựa chọn cà phê rang xay phù hợp với mô hình quán của bạn, từ quán truyền thống đến quán pha máy hiện đại.

Vì sao mức độ rang cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến quán?

Khi kinh doanh quán cà phê, nhiều chủ quán thường chỉ quan tâm đến gu khách, phong cách trang trí hay giá nguyên liệu,… Nhưng một yếu tố cực kỳ quan trọng lại dễ bỏ qua đó là mức độ rang cà phê.

Thực tế, các mức độ rang cà phê khác nhau sẽ tạo ra hương vị hoàn toàn khác biệt, từ chua thanh, ngọt dịu đến đắng mạnh, hậu vị kéo dài. Nếu bạn chọn cà phê rang xay nguyên chất mà mức rang không phù hợp với cách pha chế và tệp khách hàng của quán, thì dù nguyên liệu có tốt đến đâu, ly cà phê vẫn khó giữ chân khách hàng

Các cấp độ rang cà phê phổ biến và hương vị cà phê theo mức rang

Hạt cà phê nhân xanh sẽ có những biến đổi về mặt vật lý, hóa học trong quá trình rang thông qua việc điều chỉnh các biến số về nhiệt độ, thời gian, áp suất,…

Tùy theo sự thay đổi của các biến số và thành phẩm. Cà phê sẽ được phân loại thành 3 mức độ rang cà phê tiêu chuẩn khác nhau gồm:

Light Roast

Cà phê rang nhạt (Light Roast) được rang trong nhiệt độ thấp khoảng 180ºC và thời gian ngắn. Hạt cà phê sẽ có màu nâu sáng, không có dầu xuất hiện trên bề mặt. Mức rang này giữ lại gần như tất cả acid tự nhiên trong hạt. Mang lại hương thơm tinh tế, thường có nốt hương trái cây, chua nhẹ và hậu vị sáng. Lựa chọn tuyệt vời cho các phương pháp pha dịu nhẹ như Pour Over, Chemex hoắc cold brew

Medium Roast

Cà phê rang vừa (Medium Roast) hạt cà phê sẽ màu nâu vừa phải. Thời gian rang sẽ lâu hơn và nhiệt độ sẽ khoảng 210ºC. Hương vị sẽ cân bằng hơn, hậu vị tròn dễ uống. Phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Phù hợp với pha phin lẫn espresso

Dark Roast

Cà phê rang đậm (Dark Roast) được rang trong thời gian dài hơn 2 mức ở trên. Nhiệt độ rơi vào khoảng 240ºC. Thành phẩm cho ra sẽ có màu nâu sẫm nổi bật, có dầu, gần như không còn acid. Hương vị đắng đậm, ít chua, hậu vị kéo dài. Cà phê rang đậm hợp với gu truyền thống Việt Nam, đặc biệt là cà phê pha phin

Mức rang không chỉ thay đổi về màu sắc hạt mà còn ảnh hưởng đến hương vị cà phê, hậu vị và cảm giác khi uống. Việc hiểu rõ các mức độ rang cà phê là bước đầu để bạn định hình menu và chọn nguyên liệu phù hợp cho phong cách quán

Chọn mức độ rang cà phê phù hợp với phương pháp pha chế

Không có mức rang chuẩn chung cho tất cả phương pháp pha chế. Chọn mức rang không phù hợp sẽ khiến ly cà phê mất đi sự cân bằng và không phát huy hết tiềm năng của hạt. 

• Pha phin truyền thống: Gu cà phê Việt Nam từ xưa đến nay rất ưa chuộng vị đắng đậm. Vì thế cần sử dụng cà phê cho pha phin ở mức rang đậm, chủ yếu là hạt Robusta hoặc blend có tỷ lệ Robusta cao để tạo nên vị đậm, đắng và hậu vị rõ ràng
• Espresso: Nên chọn mức rang vừa đến đậm (Medium – Dark Roast) để đảm bảo hương vị cân bằng giữa vị đắng, ngọt và acid nhẹ nhàng
• Pour Over, Chemex, V60: Lý tưởng nhất là rang nhạt đến vừa (Light – Medium Roast) Giữ được acid tự nhiên, mang đến hương vị trái cây, chua nhẹ
• French Press, Syphon: Mức rang vừa (Medium Roast) sẽ là phù hợp với phương pháp pha này, giúp cân bằng hương vị

Chọn mức độ rang cà phê theo mô hình kinh doanh quán

Việc lựa chọn mức độ rang cà phê phù hợp với quán cần dựa vào gu khách hàng mà bạn đang phục vụ, phong cách quán mà bạn muốn xây dựng

Quán truyền thống (cà phê pha phin, sữa đá)

Như ở phần trước, khách hàng yêu thích gu cà phê truyền thống đa phần sẽ thích hương vị đắng đậm, hậu vị rõ. Vì vậy, cà phê rang đậm (Robusta hoặc blend Robusta và Arabica theo tỷ lệ nhiều Robusta hơn) sẽ là lựa chọn lý tưởng.

Bên cạnh đó, mức rang đậm sẽ giúp bạn giảm đi được thời gian chiết xuất khi pha phin, tăng được tốc độ phục vụ của quán

Quán cà phê hiện đại (Specialty, pha máy)

Tại mô hình này, khách hàng thường ưa chuộng trải nghiệm cà phê chất lượng cao và gu vị tinh tế. Do đó, cà phê cho máy pha nên là Arabica rang nhạt đến vừa sẽ phù hợp nhất. Mức rang này sẽ giúp giữ lại acid tự nhiên, hương trái cây đặc trưng đầy sự tinh tế.

Cold brew đang là xu hướng của giới trẻ. Để tạo ra hương vị dễ uống, ít đắng, nên ưu tiên chọn mức độ rang cà phê nhạt đến vừa. Mức rang này có acid, hương vị nhẹ nhàng, giữ được sự thanh mát phù hợp với khách hàng

Tham khảo: Cà phê Specialty là gì?

Tóm lại, việc chọn mức độ rang cà phê hợp lý là bước cực kỳ quan trọng để kiểm soát tốt chất lượng ly cà phê và tạo ấn tượng sâu sắc đối với khách hàng

Xem thêm: Tổng hợp 20 mô hình quán cà phê tiêu biểu hiện nay

Các lỗi sai phổ biến khi chọn mức độ rang cà phê

Pha phin với cà phê rang quá nhạt

Ly cà phê sẽ nhạt nhoà, thiếu lực, vị chua lấn át và gần như không còn hậu vị. Với khách Việt quen gu đậm đà, đây là trải nghiệm gây hụt hẫng dễ khiến họ không quay lại.

Pha espresso bằng cà phê rang quá đậm

Không chỉ khiến vị đắng gắt, khó chịu, mức rang này còn dễ làm cháy bột khi chiết xuất áp suất cao dẫn đến crema mỏng, hương thơm bị “đốt cháy” và tổng thể ly cà phê trở nên nặng nề, khó thưởng thức.

Chưa hiểu đúng gu khách hàng

Nếu bạn dùng cà phê nhẹ với tệp khách mê gu truyền thống (thích đậm, đắng), hoặc dùng cà phê rang đậm cho khách yêu hương vị thanh nhẹ thì rất dễ “trật gu”. Kết quả khách không quay lại, dù quán bạn có đầu tư máy xịn hay không gian đẹp đến đâu.

Có thể bạn gặp phải: Pha cà phê phin không ngon?

Mua cà phê rang xay nguyên chất và mức độ rang cà phê theo yêu cầu

Việc chọn đúng mức độ rang cà phê không chỉ giúp tạo nên ly cà phê ngon. Mà còn là yếu tố để giữ chân khách hàng và xây dựng thương hiệu. Trước khi lựa chọn nhập cà phê, hãy xác định rõ gu cà phê tệp khách hàng mục tiêu, phương pháp pha và mô hình kinh doanh. Và đặc biệt nhất, đó là lựa chọn được nhà cung cấp cà phê uy tín

90S Coffee, tự hào là nhà cung cấp cà phê chuyên nghiệp. Không chỉ bán, mà còn tư vấn giúp bạn tìm được loại hạt, mức độ rang cà phê phù hợp với nhu cầu của bạn. Ngoài ra, 90S Coffee còn có dịch vụ sản xuất cà phê theo công thức mà bạn yêu cầu, giúp bạn cá nhân hóa được phong cách của quán bạn 

Câu hỏi thường gặp

1. Tỷ lệ hao hụt khi rang cà phê là bao nhiêu

Tỷ lệ hao hụt khi rang cà phê thường dao động từ 12% – 24% trọng lượng ban đầu

2. Cà phê có bao nhiêu mức độ rang cà phê cơ bản?

Có 3 mức rang cơ bản: Rang sáng (Light Roast), rang vừa (Medium Roast), rang đậm (Dark Roast)

3. Mức độ rang cà phê nào ngon nhất

Không có mức độ rang ngon nhất cho tất cả. Chỉ có mức rang phù hợp với sở thích, khẩu vị, phương pháp pha chế

90S COFFEE – NHÀ CUNG CẤP CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT.
Hotline tư vấn: 1800 888 906 – 0929 899 998.
Địa chỉ VP: 585/12/18 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức, TP.HCM
#caphesach #caphethat #capherangmoc #caphenguyenchat #90scoffee

Fanpage: https://www.facebook.com/90scoffee.capherangxay

Tiktok: tiktok.com/@90scoffee.vn

Shopee: shopee.vn/90scoffee

Youtube: https://www.youtube.com/@90scoffee29