8 LỢI ÍCH KHI UỐNG CÀ PHÊ COLD BREW MÀ BẠN NÊN BIẾT

Bạn đang tìm kiếm một loại cà phê ít gây khó chịu dạ dày nhưng vẫn đủ tỉnh táo để làm việc? Lợi ích của cold brew có thể chính là giải pháp bạn cần. Cold brew (cà phê ủ lạnh) không chỉ là xu hướng đồ uống được giới trẻ yêu thích mà còn là phương pháp pha chế mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đã được khoa học chứng minh.

Với độ axit thấp hơn 67% so với cà phê pha nóng, cold brew phù hợp cho người có dạ dày nhạy cảm, đồng thời giữ nguyên hàm lượng caffeine và chất chống oxy hóa.

Trong bài viết này, 90S Coffee sẽ phân tích chi tiết 8 lợi ích của cold brew dựa trên các nghiên cứu từ PubMed, Healthline và Scientific Reports. Bạn cũng sẽ tìm thấy hướng dẫn pha cold brew chuẩn tại nhà và những lưu ý quan trọng để sử dụng an toàn.

Câu hỏi đặt ra ở đây “lợi ích của cold brew là gì?” “uống cold brew có tốt không?” và “cold brew phù hợp với ai?”. Cùng 90S Coffee tìm hiểu những lợi ích của Cold Brew mang lại nhé!!! Bài viết này chỉ đề cập về lợi ích của Cold Brew, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm nguồn gốc lịch sử hay những thứ khác của cà phê Cold Brew thì xem tại đây nhé.

Tăng tỉnh táo và tập trung

Là cà phê, nên Cold Brew cũng sẽ có chứa caffeine giúp kích thích hệ thần kinh. Làm tăng độ tỉnh táo và khả năng tập trung. Nhưng một điểm khác là Cold Brew sẽ nhẹ hơn các loại cà phê pha bằng nước nóng khác.

Giảm 67% Độ Axit – Dịu Nhẹ Hơn Với Dạ Dày Nhờ Độ Axit Thấp

Cà phê Cold Brew được pha bằng nước lạnh trong nhiều giờ, giúp giảm đáng kể lượng axit hữu cơ (như citric acid, malic acid) được chiết xuất so với cà phê pha nóng. Nghiên cứu từ Đại học Thomas Jefferson (2018, đăng trên Scientific Reports) cho thấy dù độ pH giữa cold brew và cà phê nóng khá tương đồng (dao động 4.85 – 5.13 ở cả hai loại), cà phê nóng lại có nồng độ axit có thể chuẩn độ (titratable acidity) cao hơn cold brew. Đây là lý do nhiều người có dạ dày nhạy cảm cảm thấy cold brew êm dịu hơn, ít gây cảm giác khó chịu hay ợ nóng.

Cơ chế khoa học: Quá trình ủ lạnh trong 12-24 giờ chỉ chiết xuất các hợp chất hòa tan trong nước lạnh, trong khi nhiều acid hữu cơ cần nhiệt độ cao để giải phóng. Điều này tạo ra cold brew có vị dịu, ít chua và ít gây kích ứng niêm mạc dạ dày hơn so với cà phê pha nóng.

Được trích từ bài viết: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30375458/

Giàu chất chống oxy hoá

Cold brew vẫn chứa các hợp chất chống oxy hoá tự nhiên trong cà phê như chlorogenic acid, polyphenol và hydroxycinnamates. Đây đều là những chất có đặc tính chống viêm, trung hòa gốc tự do và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do stress oxy hoá.

Dù một vài nghiên cứu cho thấy hoạt động chống oxy hoá của cold brew có thể thấp hơn cà phê pha nóng (do cách chiết xuất ở nhiệt độ cao hiệu quả hơn), nhưng cold brew vẫn cung cấp lượng đáng kể các chất chống oxy hoá và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.

Xem ngay: Cách làm Cold Brew Coffee tốt cho sức khoẻ đơn giản tại nhà

Bảo vệ tim mạch

Cold brew cung cấp nhiều hợp chất có lợi cho tim mạch như caffeine, các polyphenol (bao gồm chlorogenic acid), trigonelline và một lượng nhỏ khoáng chất như magiê. Đây đều là các hoạt chất đã được nghiên cứu là góp phần giảm viêm, cải thiện độ nhạy insulin và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Nhiều nghiên cứu quan sát cho thấy tiêu thụ cà phê thường xuyên có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn. Các hợp chất có trong cold brew như chlorogenic acid, polyphenol, trigonelline và caffeine có khả năng:

• Giảm viêm trong mạch máu
• Cải thiện lưu thông máu
• Tăng cường hoạt động của hệ tuần hoàn
• Trung hòa các gốc tự do gây stress oxy hoá

Hỗ Trợ Ổn Định Đường Huyết

Cold Brew chứa các hợp chất giúp điều hoà peptide đường ruột, có thể góp phần làm chậm quá trình tiêu hoá đường. Một số nghiên cứu quan sát dịch tễ học ghi nhận mối liên hệ giữa thói quen uống cà phê thường xuyên và tỷ lệ mắc tiểu đường type 2 thấp hơn ở nhóm được khảo sát, tuy nhiên đây là mối tương quan quan sát được, chưa khẳng định quan hệ nhân quả trực tiếp và không thay thế cho tư vấn y tế.

Hơn 36.900 người ở độ tuổi 45 – 74 uống ~600ml cà phê mỗi ngày. Có mức độ liên quan với nguy cơ tiểu đường type 2 thấp hơn khoảng 30% so với người không uống.

Được trích từ bài viết: https://www.healthline.com/nutrition/cold-brew-coffee-benefits

Tăng cường trao đổi chất và hỗ trợ giảm cân

Cold Brew chứa hàm lượng caffeine tự nhiên, giúp kích thích hệ thần kinh trung ương và tăng tốc quá trình trao đổi chất. Caffeine có khả năng thúc đẩy quá trình sinh nhiệt (thermogenesis), từ đó cơ thể đốt cháy nhiều năng lượng hơn ngay cả khi không vận động mạnh.

Nếu uống cold brew không đường, không sữa hoặc chọn phiên bản ít calo, việc giảm mỡ, kiểm soát cân nặng sẽ hiệu quả hơn.

Tham khảo: Có nên thêm Cold Brew đóng chai vào menu quán không?

Các Hợp Chất Có Lợi Cho Chức Năng Não Bộ

Caffeine và polyphenol trong cold brew có đặc tính chống oxy hoá, được nhiều nghiên cứu ghi nhận có vai trò trong việc bảo vệ tế bào thần kinh và giảm viêm. Một số hợp chất như trigonelline cũng được cho là có liên quan đến hỗ trợ chức năng nhận thức. Đây là các phát hiện từ nghiên cứu quan sát ban đầu, không phải khẳng định về khả năng phòng ngừa hay điều trị các bệnh lý thần kinh cụ thể.

Mặc dù cold brew và cà phê nóng khác nhau về cách chiết xuất. Cold brew vẫn cung cấp đầy đủ các hợp chất có lợi cho sức khỏe não bộ. Việc duy trì thói quen uống cold brew điều độ mỗi ngày có thể góp phần giảm nguy cơ suy giảm trí nhớ và hỗ trợ não bộ khỏe mạnh hơn trong dài hạn.

Tiện lợi và linh hoạt

Cold Brew mang lại sự tiện lợi rõ rệt cho nhịp sống bận rộn hiện nay. Chỉ cần pha một lần, bạn có thể sử dụng trong nhiều ngày mà vẫn giữ được hương vị ổn định. Cold brew cũng dễ bảo quản, dễ mang theo và sẵn sàng thưởng thức bất cứ lúc nào, đặc biệt phù hợp với dân văn phòng, người tập gym hoặc những ai thường xuyên di chuyển.

Bên cạnh đó, cold brew rất linh hoạt trong cách sử dụng. Bạn có thể uống nguyên chất, pha loãng với nước, kết hợp cùng sữa, trái cây hoặc các loại syrup để tạo ra nhiều biến tấu khác nhau. Chính sự tiện lợi và linh hoạt này giúp cold brew trở thành lựa chọn lý tưởng cho cả sử dụng hằng ngày lẫn kinh doanh đồ uống.

Lưu Ý Quan Trọng Khi Uống Cold Brew

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích của cold brew cho sức khỏe, việc sử dụng đúng cách là yếu tố then chốt để tránh tác dụng phụ không mong muốn.

Lượng caffeine an toàn

Theo FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), lượng caffeine an toàn cho người trưởng thành khỏe mạnh là tối đa 400mg/ngày, tương đương:

• 2-3 cốc cold brew 240ml (tùy tỷ lệ pha)
• 4-5 cốc cà phê pha máy 240ml

Phụ nữ mang thai nên giới hạn ở 200mg/ngày (1 cốc cold brew).

Đối tượng nên hạn chế hoặc tránh cold brew

• Phụ nữ mang thai và cho con bú: Caffeine có thể ảnh hưởng đến thai nhi và trẻ sơ sinh
• Người cao huyết áp không kiểm soát: Caffeine có thể làm tăng huyết áp tạm thời
• Người mất ngủ mãn tính: Caffeine làm trầm trọng thêm tình trạng khó ngủ
• Người lo âu, rối loạn panic: Caffeine có thể kích hoạt cơn hoảng loạn
• Trẻ em và thanh thiếu niên dưới 18 tuổi: Ảnh hưởng đến phát triển thần kinh

Tác dụng phụ có thể gặp

• Hồi hộp, tim đập nhanh: Do caffeine kích thích hệ thần kinh trung ương
• Mất ngủ: Đặc biệt khi uống sau 2-3 giờ chiều
• Tăng tiết acid dạ dày: Dù ít axit, caffeine vẫn kích thích sản xuất acid
• Phụ thuộc caffeine: Uống thường xuyên có thể gây nghiện nhẹ
• Mất nước: Caffeine có tính lợi tiểu nhẹ

Khuyến cáo quan trọng

• Không thêm quá nhiều đường, syrup hoặc kem béo (làm mất lợi ích sức khỏe)
• Uống sau ăn sáng hoặc ăn trưa, tránh uống khi đói
• Không uống quá 2-3 cốc/ngày
• Ngừng uống nếu gặp triệu chứng bất thường (đau dạ dày, mất ngủ kéo dài, hồi hộp)
• Tham khảo bác sĩ nếu đang dùng thuốc hoặc có bệnh lý nền

Lời kết

Cold Brew không chỉ dễ uống và ít axit mà còn mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe nhờ chứa polyphenol, caffeine và các hợp chất chống oxy hoá tự nhiên. Khi thưởng thức đúng cách, bạn có thể cảm nhận rõ công dụng của cold brew trong việc hỗ trợ tim mạch, cải thiện trao đổi chất và duy trì năng lượng bền vững.

Nếu bạn đang tìm một phương pháp thưởng thức cà phê vừa ngon, vừa tốt cho cơ thể và có thể đồng hành lâu dài. Cold Brew chính là lựa chọn đáng để đưa vào thói quen hằng ngày.

Nội dung mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn y tế chuyên môn.

Câu hỏi thường gặp

1. Cold Brew có tốt cho sức khỏe không?

Có. Cold Brew chứa polyphenol, caffeine và các chất chống oxy hoá giúp hỗ trợ tim mạch, giảm viêm và cải thiện trao đổi chất khi sử dụng điều độ.

2. Cold Brew có ít axit hơn cà phê nóng không?

Đúng. Phương pháp ủ lạnh làm giảm độ axit. Giúp cold brew êm dịu với dạ dày và giảm nguy cơ kích ứng.

3. Uống Cold Brew có giúp giảm cân không?

Cold Brew chứa caffeine giúp tăng trao đổi chất và hỗ trợ đốt cháy năng lượng. Nếu uống không đường hoặc ít calo, cold brew có thể hỗ trợ giảm cân tự nhiên.

4. Cold Brew có nhiều caffeine hơn cà phê phin hay espresso không?

Tùy công thức pha. Cold Brew thường có nồng độ caffeine cao hơn nếu pha cô đặc. Nhưng khi pha loãng thì lượng caffeine tương đương hoặc thấp hơn.

5. Cold Brew có tốt cho tim mạch không?

Cold Brew chứa polyphenol và chlorogenic acid giúp chống viêm, trung hòa gốc tự do và cải thiện lưu thông máu. Nghiên cứu quan sát cho thấy người uống cà phê đều đặn có nguy cơ bệnh tim thấp hơn.

6. Cold Brew có phù hợp cho người bị đau dạ dày không?

Cold Brew ít axit và êm hơn cà phê nóng. Nên thường phù hợp với người dễ bị trào ngược hoặc khó chịu khi uống cà phê nóng. Tuy nhiên, tùy cơ địa mỗi người.

7. Uống cold brew mỗi ngày có an toàn không?

Hoàn toàn an toàn nếu bạn uống ở mức vừa phải (1–2 ly/ngày). Không thêm quá nhiều đường hay siro.

8. Cold Brew để được bao lâu?

Cold Brew pha đúng chuẩn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 5–7 ngày. Nếu pha dạng concentrate, thời gian bảo quản có thể lâu hơn.

9. Một cốc cold brew bao nhiêu calo?

Một cốc cold brew đen (240ml) không đường chỉ chứa khoảng 2-5 calo, gần như bằng 0. Tuy nhiên, khi thêm sữa, đường hoặc syrup, lượng calo có thể tăng lên 50-150 calo tùy công thức.

10. Uống cold brew có mất ngủ không?

Cold brew chứa caffeine (100-200mg/cốc 240ml) nên vẫn có thể gây mất ngủ nếu uống quá gần giờ ngủ. Tuy nhiên, do ít axit và caffeine được giải phóng chậm hơn, một số người cảm thấy cold brew ít gây hồi hộp hơn cà phê nóng. Nên uống trước 2-3 giờ ngủ.

11. Hạt cà phê nào pha cold brew ngon nhất?

Hạt Arabica rang vừa (medium roast) là lựa chọn tối ưu cho cold brew vì giữ được hương hoa quả, ít đắng và ít axit. Hạt rang đậm (dark roast) tạo vị mạnh nhưng có thể quá đắng. Hạt Robusta cho caffeine cao nhưng vị đắng gắt, ít phù hợp cold brew.

12. Cold brew để được bao lâu trong tủ lạnh?

Cold brew concentrate (tỷ lệ 1:4-1:5) bảo quản trong bình kín ở ngăn mát tủ lạnh được 7-10 ngày. Cold brew pha sẵn (tỷ lệ 1:8) nên dùng trong 3-5 ngày. Sau thời gian này, hương vị giảm và nguy cơ vi khuẩn tăng.

13. Người bị trào ngược dạ dày có uống được cold brew không?

Có. Do nồng độ axit có thể chuẩn độ thấp hơn so với cà phê nóng, cold brew thường là lựa chọn dễ chịu hơn cho người bị trào ngược dạ dày. Tuy nhiên, nên uống sau ăn, không uống khi đói, và giới hạn 1-2 cốc/ngày để tránh caffeine kích thích tiết acid. Nếu triệu chứng trào ngược nghiêm trọng, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên.

14. Cold brew có giúp giảm cân không?

Cold brew đen không đường có thể hỗ trợ giảm cân vì caffeine được một số nghiên cứu ghi nhận có khả năng tăng nhẹ tốc độ trao đổi chất và thúc đẩy quá trình phân hủy mỡ (lipolysis). Tuy nhiên, mức độ tác động khác nhau tùy nghiên cứu và cơ địa mỗi người, và hiệu quả giảm cân thực sự chỉ rõ rệt khi kết hợp với chế độ ăn uống hợp lý và tập luyện đều đặn – cold brew không phải là giải pháp giảm cân độc lập.

15. Trẻ em có uống được cold brew không?

Không khuyến khích. Trẻ em và thanh thiếu niên dưới 18 tuổi nên hạn chế caffeine vì ảnh hưởng đến phát triển thần kinh và giấc ngủ. Nếu muốn cho trẻ thử, chỉ nên dùng cold brew pha loãng (tỷ lệ 1:12-1:15) và không quá 50-100ml/lần.