Loại Hạt Và Độ Rang Phù Hợp Nhất Để Làm Cold Brew

Không phải loại cà phê nào cũng cho ra một ly Cold Brew ngon. Cùng một cách pha, cùng thời gian ủ, nhưng nếu dùng sai loại hạt hoặc sai độ rang, thành phẩm có thể bị đắng gắt, thiếu hương, hoặc nhạt nhòa không đúng với vị Cold Brew đặc trưng. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ nên chọn loại hạt và độ rang nào để có một ly Cold Brew thơm ngon, cân bằng.

Nên chọn cà phê nào để làm Cold Brew. Robusta hay Arabica hợp làm Cold Brew hơn?

Đây là câu hỏi đầu tiên nhiều người thắc mắc khi tìm hiểu về Cold Brew. Thực tế, cả hai loại hạt đều có thể dùng để làm Cold Brew, tùy vào khẩu vị mong muốn.

Arabica thường được nhiều người ưa chuộng hơn cho Cold Brew nhờ hương thơm phức tạp, vị chua nhẹ tự nhiên và hậu vị thanh. Vì quá trình ủ lạnh diễn ra chậm, Arabica có xu hướng giữ được tầng hương tốt hơn so với cách pha nóng, tạo ra ly Cold Brew có chiều sâu hương vị rõ rệt.

Tham khảo: Cách làm Cold Brew tại nhà

Robusta mang đến vị đậm, hậu vị mạnh và hàm lượng caffeine cao hơn. Đây là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn Cold Brew có “lực” rõ rệt, dễ cảm nhận ngay cả khi pha loãng cùng đá hoặc sữa.

Có thể bạn chưa biết: Cold Brew có bao nhiêu caffeine

Blend Robusta – Arabica là hướng đi được nhiều thương hiệu lựa chọn, đặc biệt phù hợp với khẩu vị quen thuộc của người Việt vốn ưa cà phê có độ đậm nhất định, nhưng vẫn muốn giữ lại phần hương thơm tinh tế từ Arabica.

Xem thêm: Arabica và Robusta. Loại nào được đánh giá cao hơn?

Mức độ rang nào phù hợp nhất để làm Cold Brew?

Bên cạnh loại hạt, độ rang cũng là yếu tố quyết định lớn đến hương vị cuối cùng của Cold Brew.

Rang vừa (medium roast) thường là lựa chọn an toàn và phổ biến nhất. Ở mức rang này, hạt cà phê giữ được hương vị tự nhiên, cân bằng giữa vị chua nhẹ và vị đắng, không bị gắt khi trải qua quá trình ủ lạnh kéo dài nhiều giờ.

So sánh: Cold Brew và Iced Coffee

Rang đậm (dark roast) phù hợp với người thích cà phê có hậu vị mạnh, đậm đà. Tuy nhiên, nếu ủ quá lâu, rang đậm dễ cho ra Cold Brew có vị đắng gắt hơn mong muốn, vì vậy cần kiểm soát thời gian ủ chặt chẽ hơn khi dùng loại hạt này.

Rang nhạt (light roast) ít khi được dùng cho Cold Brew, vì quá trình chiết xuất ở nhiệt độ thấp thường khó lấy được trọn vẹn hương vị từ những hạt rang nhạt, vốn cần nhiệt độ cao hơn để phát triển hương vị đầy đủ như khi pha nóng.

Tham khảo: Các mức độ rang cà phê

Độ xay ảnh hưởng thế nào đến hương vị Cold Brew?

Ngoài loại hạt và độ rang, độ xay cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Cold Brew thường yêu cầu xay thô hơn đáng kể so với cách pha nóng thông thường, vì thời gian ngâm chiết xuất kéo dài nhiều giờ, thậm chí qua đêm.

Xem ngay: Cold Brew để được bao lâu trong tủ lạnh

Nếu xay quá mịn, diện tích tiếp xúc giữa cà phê và nước tăng lên nhiều, khiến quá trình chiết xuất diễn ra quá mức trong thời gian ủ dài, dễ dẫn đến vị đắng và chát không mong muốn. Xay thô giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm và đều hơn, phù hợp với đặc điểm ủ lạnh trong thời gian dài của Cold Brew.

Cold Brew túi lọc của 90S Coffee chọn loại hạt và độ rang nào?

Với sản phẩm Cold Brew túi lọc, việc lựa chọn loại hạt và độ rang phù hợp được cân nhắc kỹ để đảm bảo hương vị ổn định, dễ uống cho nhiều đối tượng khách hàng, đồng thời vẫn giữ được nét đặc trưng êm dịu, ít chua gắt vốn có của Cold Brew.

Đây cũng là lý do mỗi túi lọc được chuẩn hóa sẵn về tỷ lệ và độ xay, giúp người dùng không cần tự cân chỉnh mà vẫn có được ly Cold Brew cân bằng ngay từ lần pha đầu tiên.

Kết luận

Một ly Cold Brew ngon không chỉ phụ thuộc vào thời gian ủ hay tỷ lệ pha, mà bắt đầu từ việc chọn đúng loại hạt, độ rang và độ xay phù hợp. Nhìn chung, blend Robusta-Arabica rang vừa, xay thô là lựa chọn cân bằng và dễ tiếp cận nhất với phần đông người thưởng thức.

Với Cold Brew túi lọc đã được chuẩn hóa sẵn các yếu tố này, bạn có thể yên tâm về hương vị ổn định mà không cần tự mày mò thử nghiệm.

Câu hỏi thường gặp

Nên dùng Robusta hay Arabica để làm Cold Brew? 

Cả hai đều có thể dùng được. Arabica phù hợp nếu bạn thích hương thơm phức tạp và vị chua nhẹ, trong khi Robusta phù hợp nếu bạn thích vị đậm, hậu vị mạnh. Blend cả hai loại là lựa chọn cân bằng được nhiều người ưa chuộng.

Cold Brew nên rang ở mức nào? 

Rang vừa (medium roast) thường là lựa chọn phù hợp nhất, vì giữ được hương vị tự nhiên và hạn chế vị đắng gắt khi ủ lạnh trong thời gian dài. Rang đậm vẫn dùng được nhưng cần kiểm soát thời gian ủ kỹ hơn.

Vì sao Cold Brew cần xay thô hơn pha nóng? 

Vì thời gian ngâm chiết xuất của Cold Brew kéo dài nhiều giờ. Xay thô giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm và đều, tránh tình trạng chiết xuất quá mức gây vị đắng, chát khi ủ lâu.